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RECETA COLOMBIANA – Bandeja Paisa UN CLASICO!

Probablemente la bandeja paisa sea el plato típico colombiano más conocido internacionalmente y aunque es una bomba de calorías, es una delicia imposible de resistir.

Los ingredientes de este plato varían de acuerdo a la región del país donde se consuma, pero básicamente se compone de fríjoles con tocino, arroz blanco, carne y chicharrón (ver receta aquí). Por añadidura se ha complementado con aguacates, plátanos, chorizo, arepa y huevo frito. Incluso los ingredientes básicos admiten diferentes presentaciones: En algunos lugares la sirven con carne a la plancha, aunque yo la prefiero con la carne “en polvo”. Igualmente los plátanos pueden ser salados, usando patacones, o dulces, como las tiras de plátano maduro.

Bandeja paisa
Porciones: 6
Ingredients
  • 1 libra de fríjoles rojos
  • 2 plátanos verdes
  • 1 sobrecito de caldo de pollo Mazola
  • 1 taza de tomate pelado y en cubitos
  • ½ taza de cebolla blanca rallada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 libra de tocino
  • 1 libra de carne de ternera
  • 1 taza de arroz
  • 1 plátano maduro
  • Aguacates
  • Chorizos (1 por cada porción)
  • Huevos (1 por cada porción)
Instructions
  1. Remojar los fríjoles desde la noche anterior.
  2. En una olla a presión, sofreír el tomate, la cebolla y la mantequilla. A este sofrito se le conoce en Colombia como hogao.
  3. A continuación agregar un sobrecito de caldo de pollo o carne, y los fríjoles con el agua en que se remojaron.
  4. Cortar la mitad del tocino en cuadritos, al igual que los plátanos verdes.
  5. Poner los fríjoles a fuego lento, mientras se le van añadiendo los trozos de tocino y los cubitos de plátano.
  6. Tapar y dejar cocer hasta que todos los ingredientes se ablanden.
  7. Para los chicharrones, tomar el resto del tocino, ponerle sal y cortarlo en tiras, haciendo unas incisiones superficiales en la parte más grasosa. Hornear las tiras hasta que estén doradas y terminar friéndolos en la grasa que soltaron en el horno. Deben quedar crujientes.
  8. Para la carne en polvo, salpimentar la carne y freírla en una sartén. Posteriormente, cortarla en trozos y llevarlos a la licuadora hasta que quede como lo dice su nombre, en polvo.
  9. Los demás acompañamientos se deben ir preparando mientras se terminan de cocinar los fríjoles. Cocer el arroz blanco, preparar las arepas, freír los huevos, las tajadas de plátano maduro y los chorizos.

Espero les haya gustado!